Agroalimentaire Success story

Préparation de caillé optimale pour toutes les contenances

Télécharger

Les systèmes de bassines pour la production de fromage à pâte molle font partie de la gamme de produits ALPMA depuis plusieurs années maintenant en tant qu’alternative au coagulateur. ALPMA fournit cette « technologie des bassines » en premier lieu aux clients ayant une petite ou moyenne production.


La forme spéciale des bacs en plastique combinée au processus de découpe breveté à l’aide d’un robot permet une découpe du caillé générant très peu de déchets. Le plastique isolant garantit de faibles gradients de température pour le lait, assurant ainsi une acidification et une coagulation régulière.


Etant donné que chaque rangée de bacs peut être fermée et que les stations de transformation peuvent être déplacées, il existe un degré élevé de flexibilité concernant les délais de prématuration, de coagulation, de synérèse et d’agitation.
Alors que le coagulateur peut atteindre des rendements élevés et des capacités jusqu’à 50 000 L/h, l’avantage du système de bassines réside dans la préparation de petites fournées et dans son utilisation dans des crèmeries de petite taille. Ses rangées flexibles et parallèles signifient que l’on peut utiliser les salles de grande taille de manière optimale. En associant le système de bassines aux technologies de r